- 政策解读
- 经济发展
- 社会发展
- 减贫救灾
- 法治中国
- 天下人物
- 发展报告
- 项目中心
视频播放位置
下载安装Flash播放器中国工程院院士 陈君石
中国农业大学 何计国
中国疾控中心专家 霍军生
中国工程院院士 陈君石
我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用,不会引起安全问题。
中国农业大学 何计国
现在食品真正出问题,往往是出在非法添加物,即不在名录的非食品添加剂,比如苏丹红、吊白块、三聚氰胺。
中国疾控中心专家 霍军生
大家总是对添加剂有所担忧,认为可能会怎么样。实际上,按照法规合理地使用添加剂,是可以放心食用的。
资料显示,目前,97%的加工食品都含有添加剂,添加剂的种类也达到了2300多种。添加剂的使用会危害公众安全吗?一种物质又如何成为添加剂?食品添加剂和非食用物质如何监管?
就这些问题,食品安全专家、中国工程院院士陈君石,中国疾控中心营养与食品安全所霍军生,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国,近日接受了本报记者的采访。专家坦言,正规使用食品添加剂的食品,在安全上完全可以放心;但滥用食品添加剂和非法添加物的现象,在监管上存在难度。
含致癌成分不能做添加剂
新京报:食品添加剂有数千种,都是如何被认定的?
霍军生:在我国,一种物质列入食品添加剂名单,要经过一系列严格的评估,安全性评估是首要内容。
评估中要分析各国的法规和应用情况,分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见;考察传统食用习惯,是否曾有不良反应报告等。
新京报:比如亚硝酸盐、“面粉增白剂”成为食品添加剂之前,都做了安全性评估吗?
霍军生:是的。
新京报:其他国家已经使用的添加剂,在我国是不是就不需要做任何评估了?
霍军生:不是。进入我国食品添加剂名单,必须经过专家委员会评审。比如苏丹红,虽然有其他国家在用,但是在我国没有进入添加剂名单,使用就属于非法。
新京报:通行的添加剂的安全评估是如何进行的?
霍军生:一是全球通用的动物毒理学实验。如果在实验中如发现存在安全问题,基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性。
二是人群资料。有些传统上用于食品添加剂的物质,后来发现对人体有不良作用,也会被停用。
新京报:毒理学实验过程是什么样的?
霍军生:主要是观测该物质一些系列安全性指标,如半致死剂量、致突变、致畸、遗传毒性、致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等。
新京报:这里面出现多少种问题,就可以把这个物质否掉?
霍军生:出现一个都不行。
新京报:经常看到有报道说,长期摄入食品添加剂会致癌,还有的说,天然食品添加剂比化学合成的要安全,是这样吗?
霍军生:无论是天然的还是合成的食品添加剂,都不可能具有致癌性。含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质,都不能用做食品添加剂。
另外,这里希望给大家澄清一个概念,天然不等于安全,其实最具毒性的毒素大都是天然的,如河豚毒素、黄曲霉毒素等。
正常使用添加剂不会有危害
新京报:有人说,每个人一天会吃上百种添加剂,你觉得夸张吗?
霍军生:没有具体统计过,但只要食用加工食品,吃到食品添加剂是正常的。比如,喝饮料,就会吃到色素、香精香料和防腐剂。
新京报:这对身体有危害吗?
霍军生:这应该依据观察数据来评估,而不是空谈。事实上,到目前为止,我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物引起的,而不是食品添加剂。按照国家标准正常使用食品添加剂,是不会有危害的。
新京报:食品添加剂的使用限量是怎么制定的?
霍军生:要通过试验观测,得到该物质的最大无作用剂量、最小有作用剂量。
在最大无作用剂量的基础上,考虑除以一个安全系数,作为该物质的最高使用限量。
新京报:我国食品添加剂标准中,一般选择多大的系数?
霍军生:一般为100或200。举个例子,假定某物质最大无作用剂量为每天每公斤体重100mg,综合考虑设定安全系数为100,则该物质的添加剂量最高不应超过每天每公斤体重1mg。
新京报:但是不同食品中有相同的添加剂,或者人每天会吃不同种类的食品添加剂,这种积累会不会影响健康?
霍军生:专家在做技术评估时,都虑了食品添加剂累加性的问题。累加性也是食品添加剂技术管理的核心内容。
新京报:那为什么有的国家规定的安全用量却不一样?比如我们经常提到的欧盟标准,就比我国的一些添加剂的量要低?
何计国:比如有些添加剂安全量是1,但是有些国家规定只能加到0.5。有的还会把这当做技术壁垒,保护自己国家的产业。比如为什么不进口中国食品呢?他们就会说,因为你不符合我们的规定。其实超过他们的规定未必有安全问题,关键要看超多少。