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2014年02月11日09:27 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号：T|T

原标题：“抗雾霾食品”靠谱吗？

■ 多吃青菜可抗雾霾有点道理，但也只是“沾边”而已

近日，有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸，能够有效地排出长期积聚在人体呼吸器官的微细颗粒物以及重金属”。同时，韩国的矿泉水销量大增，也是因为喝矿泉水能抗雾霾的传说。中国民间也有种种关于“抗雾霾食品”的说法，这些说法真的靠谱吗？

不饱和脂肪酸无法“抗霾”

不饱和脂肪酸，这种被认为有抗雾霾功能的物质成分，在中国人的膳食中并不缺乏，无论是炒菜油还是坚果、油籽，都富含不饱和脂肪酸。五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源，更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法，都嗤之以鼻地说：“肉类脂肪当中，不都是饱和脂肪酸吗？哪儿来的不饱和脂肪酸啊？”

那么肉类的脂肪酸到底是什么状态，真的全是饱和脂肪酸吗？真相是，肉类中含有不少单不饱和脂肪酸。比如说，尽管五花肉中含饱和脂肪酸40%～50%，不饱和脂肪酸还是占一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。不过，这个数字不算高，因为中国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%～90%，而经常炒菜、红烧、油炸的中国人只怕烹调油吃得太多，哪有缺油的道理。要更多摄取不饱和脂肪酸，绝对无需求助于五花肉。大概也只有在日本、韩国这种烹调油用量很少的地方，才需要在饮食中增加不饱和脂肪酸。

所谓不饱和脂肪酸有助排除肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有可信的科学依据。不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的？如果肺泡里真有不饱和脂肪酸，它遇到重金属，会发生什么？就笔者所了解的化学知识，恐怕事实是，在一个氧气充足的环境当中，铅、镉等重金属能有效催化不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化对人体来说，实在不是什么好事情。

也有人提出，omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果，或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但遗憾的是，五花肉中几乎不含omega-3脂肪酸，它那点“可怜的”不饱和脂肪酸当中，几乎都是omega-6脂肪酸，而这类脂肪酸是会升高炎症反应的。如果把五花肉换成多脂鱼类（比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类）还会有点用。但鱼类等水产品本身就有一定程度的重金属污染，而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量，会增加致癌物的致癌作用，所以也千万不要因为吃鱼可以增加omega-3脂肪酸的摄入就大吃特吃鱼。其实帮助降低炎症反应的食物还有很多，多吃蔬菜、水果便有这种效果，把白米、白面换成杂粮、薯类也有这种效果，而且比大量吃水产品安全许多。

中医食疗方法可“抗霾”吗？

那么中医所推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方法可“抗霾”吗？古代并没有过这种人类污染造成的雾霾天，食物对雾霾有什么作用，古人也不可能做过相关研究并有可靠的经验留给我们。所以，笔者认为，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳、银耳，获得一些可溶性膳食纤维，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助，对延缓餐后血糖、血脂的上升也多少有点好处，对健康有益无害。

不过，也有人认为菌类食品污染大，会富集环境中的重金属，恰巧木耳、银耳也属于菌类。笔者认为：按目前各地测定的结果，的确存在菌类重金属超标的问题，但比例还是很小的，大部分产品是合格的。菌类中重金属污染的状况的轻重主要与它的生长环境有关。在土壤、水源已经被重金属污染的地区，野生菌类是最危险的，而人工栽培的菌类长在培养基上，不接触外界环境，反而相对安全。另外，菌类中的重金属并不是可溶状态，通常是和膳食纤维结合而存在，即便进了人体，吸收率也是较低的。所以，在少量食用的前提下，各种菌类的安全性是无需担心的。

吃青菜“抗霾”更靠谱

民间还有一种说法，就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。这个说法倒是有点道理，但也只是“沾边”而已。这是因为菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。叶绿素有利于减少人体内某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于提高上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应，这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。

维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等高胆固醇食物，但人们同时又顾虑这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜、水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A，而这些食物同时又有利于预防各种慢性病。按我国膳食指南的推荐，一个人每天应当吃250克左右深绿色的叶菜。

如果你平日很少吃青菜，因为听说吃青菜能抗雾霾的说法而增加了绿叶菜的食用量，那真值得庆祝了。因为吃深绿色叶菜的好处实在太多，对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松，都大有益处。

很想提示一下担心雾霾危害的朋友，不要听到什么食物能“抗霾”就拼命吃，用它挤占其他天然食物的份额。比如，有人听说木耳能清除污染，就顿顿以木耳当主要菜肴吃；有人听说百合对肺好，就把百合当主食吃。这样的做法是不可取的，因为少数几种食材并不能代替其他食材的健康价值。合理的方式是，以抗雾霾为契机，增加食物的多样化程度，更加重视自己的饮食健康。

其实，雾霾只是我们身体所面临的多重健康危害因素之一。除了雾霾，人的身体还面临精神压力、坏情绪、晚睡熬夜、缺乏运动、食物营养不合理、烟酒过度、滥用处方药等很多危害。虽然雾霾问题我们真的没法在短期内解决，但是其他问题，却是每一个人可以自己控制的。遗憾的是，很多人会这样强词夺理：“雾霾还没有解决，我不抽烟有什么用？”“雾霾还没有解决，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意营养有什么用？”……这种逻辑实在有害。

在环境污染短期没法解决的情况下，我们所能做的，就是努力保持健康的生活方式，在污染的环境中，比别人的抵抗能力更强一些，活得更有质量一些。（范志红）

摘自《百科知识》2014年3期

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