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蔬菜专家称白籽西瓜多是催熟 食用安全上没问题
关键词： 催熟 种胚 环己基氨基磺酸钠 蔬菜 食用安全 大棚栽培 大棚西瓜 植物生长调节剂 甜蜜素 今日早报
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白籽西瓜。人民网照片
白籽西瓜是打了甜味剂还是无害催熟？
本报讯据《今日早报》报道，还未正式入夏，杭城市面上的西瓜已经抢尽了风头。
不过最近许多市民反映，在水果超市、路边水果摊上买到的西瓜，绝大多数是白籽西瓜。在大多数人的印象里，西瓜的“标准像”应该是黑籽红瓤的，今年怎么都变成白籽了？
虽然口感还算不错，但许多市民还是有些担心：白籽西瓜会不会是打了催熟剂？吃下去安全吗？
为什么黑籽西瓜都变成了白籽？
蔬菜专家赵建阳分析，西瓜籽之所以会变白，真正原因在于人为添加植物生长调节剂，辅助西瓜坐果所致。
正常情况下，西瓜的果实要长大，首先要开花授粉，受精结籽。瓜内种子发育时，自身会产生一种植物激素(内源性植物激素)，从而刺激果实膨大，长成西瓜。西瓜要正常开花授粉并自行产生出内源性植物激素，气温一般要高于25℃以上。但是，早春栽培的大棚早熟西瓜开花时，气温比较低，西瓜难以正常开花授粉。
怎么办？瓜农们在早春大棚西瓜开花时，在西瓜幼花的瓜柄上，会涂抹少量人工合成的植物生长调节剂，辅助西瓜开花坐果，这种技术称为人工辅助坐瓜技术。采用这种方法坐瓜的种子是没有正常授粉受精的，种子不会发育，所以西瓜成熟时，种子就会变成白色。严格地说，这种白籽不叫瓜籽，应该叫种胚，由于没有发育，因此也就没有变黑。
每年四五月份上市的西瓜，大都是大棚栽培的早熟西瓜，一般都采用了这种“催熟”技术。赵建阳认为，之所以要人为添加植物生长调节剂，主要还是为了能让西瓜提早上市。
白籽西瓜能放心吃吗？
“白籽西瓜，在食用安全上完全没有问题，对人体健康也没有影响。”赵建阳列举了两点理由：首先，现在添加在西瓜上的植物生长调节剂，浓度非常低，浓度最多也只有百万分之三十左右。
其次，植物生长调节剂的添加量非常少。瓜农们只在西瓜的瓜柄上，稍微涂一点，而从一朵花长成一个瓜，重量和体积会增加数千倍。西瓜从生长到成熟，一般需要35到40天左右，植物生长调节剂浓度基本都降解完了，不会对人体产生什么危害。
没熟甜西瓜全靠甜蜜素
针对最近网上流传的“西瓜注射甜味剂”的说法，记者又暗访了多家水果批发市场周围的小杂货铺，发现几乎家家杂货铺都有甜蜜素出售。一名店主拿出了一根像是医用的针管，熟练地做起示范。“你看，这个就像医生打针一样，方便得很，你就在西瓜上随便找个地方，直接戳进去打就行了，一般一个西瓜戳两三个眼，这样打得均匀些。”
记者这才注意到，这名商户手上拿着的针管，比一般的注射器长度要长，足足有15厘米左右，而且针非常细，可以直接打进西瓜中央。“你放心好了，我的这个设备，针眼非常细，根本看不出来，而且也不会产生什么不好的影响，很多人都在用，现在很多瓜，都还是夹生的，打了甜蜜素在里面，你看着颜色不怎么样，吃起来都是很甜的。”这名店主称。一名批发商还介绍，买了他的瓜以后，不要急于一次把甜蜜素打进去，而是应该在准备零售以前1至2天的时候再打，这样西瓜出售时的状态最好，时间长了，西瓜就不好吃了，水分和瓜瓤就会发生分离。
甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，是一种水溶性的新型甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。由于其价廉、甜度高，在食品中多作为蔗糖的代用品，但因其并无营养价值，消费者如果经常食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老者危害更明显。