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《舌尖上的中国》背后：摄制组大海捞针找美食
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本报记者 徐洁
谁都不曾料想到，一部以美食为主题的7集纪录片，会在短时间内引爆“吃货”们的胃口。昨晚，《舌尖上的中国》在央视一套播出了最后一集。
这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福，又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。
一部纪录片为什么能在不经意间获得超越话题的巨大影响？寻找美食的背后又有哪些动人故事呢？昨天，记者采访了该片的主创人员。
央视黄金档变脸了 美食纪录片成功挤掉电视剧
提及《舌尖上的中国》的诞生，总导演陈晓卿感叹赶上了好的时候。“去年央视纪录片频道(CCTV-9)成立，需要各种类型的纪录片，我就报了这个选题。”陈晓卿在中央电视台工作了20多年，以往拍纪录片，选题更多是领导派下来的，这是他第一次自己上报选题，而且通过了。
当古装穿越、宫斗、婆媳等电视剧大行其道之时，“人淡如菊”的纪录片大多时候都与“热闹”保持着一定的距离。
的确，无论从播出时间，还是纪录片本身的定位看，《舌尖上的中国》都不具备成为热播片的潜质。
但是，从14日起，每到晚上22点30分，“舌尖上的中国”这五个字，正成为微博上最热闹的词汇。
央视一套的这个时间段，本来是播电视剧的，影视公司都以剧集能上“央视黄金档”为傲。但上个月起，这个时间段突然改播纪录片了。
《魅力纪录》栏目首播的前两部都是高价引进的“进口片”，《舌尖上的中国》是第一部“国产片”。更让陈晓卿得意的是，该片参展正在举办的第65届戛纳电影节，非常受欢迎，组委会主席南尼·莫莱蒂还特意点名观看了片花。
总导演是个资深吃货 他比杭州人更早发现江南驿
陈晓卿有两个身份，一个是纪录片导演，1991年就开始拍摄纪录片的他，凭借代表作《龙脊》一举成名，并多次获得国际、国内电视节的奖项；另一个是美食专栏作家，最爱品尝和研究美食。当纪录片和美食这两个他最热爱的事业碰撞在一起，火花飞溅。
张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰，形容男人在面对不同类型女人时的纠结。而作为吃货的陈晓卿，把更多的犹豫奉献给了食物的选择——“比如，白菜苔好，还是红菜苔好？”
陈晓卿的吃货功力，身为好友的浙江卫视纪录片高级编辑夏燕平领教过好多回。他在北京为吃犯愁的时候，只要给陈晓卿发一条短信，对方会不厌其烦发来十几条推荐，而且他的“活地图”辐射全国。
但陈晓卿从来不推荐饭店里的美食，大多是路边摊和民间私房菜，“他最早发现江南驿的时候，杭州人都还不知道。”夏燕平说。
于是，找寻质朴、安然的中国原味的态度，贯穿到《舌尖上的中国》。“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”陈晓卿说。
“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。”这是陈晓卿对《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。
事实上，仅从这部纪录片所耗费的时间和人力上，就可以看出这种诚意：“从接到任务到播出，是13个月，全国拍摄地点近70个，前期调研员3人、导演8人、摄影师15人、剪辑师3人。”
摄制组“大海捞美食” 让人入口入脑入心不容易
食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态——最终，《舌尖上的中国》通过7个切面，讲述食物与人的故事，一个故事一段人生。
但寻找关于食物的故事以及故事里的主人公，是摄制组最头疼的事情。编导之一的张铭欢把这个过程形容成“大海捞针”。
《时间的味道》一集中，原计划要去香港大澳岛拍摄咸鱼腌制，但到了岛上，却发现根本找不到初定的那个人，只能重新找人。几经周折，张铭欢通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上的一个偏僻小作坊，作坊门口坐着一位老奶奶。“老奶奶说啥，我都没听懂，但我看作坊的墙上挂着好多照片，看着照片，老奶奶忽然哭了。原来，照片上的人是她故去的老伴，他俩做了一辈子的虾酱，但先生先走了。”
“这部片子的成功在于在传播美味的同时，加入了更多人情味，并且告诉大家关于美食的所以然。”美食作家赵珩如此总结《舌尖上的中国》的成功之道。
纪录片从业人员也从中获得启示：即便蕴含“爱国主义”的宏大主题，也可以充满细节与温情。有观众说，看完纪录片感触最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。夏燕平感叹：“这部片子，能让人入口、入脑、入心，是我们今后拍纪录片的方向。”
吃货们放心：
还有续集
昨天，最后一集《舌尖上的中国》——《我们的田野》完成一个回归：从餐桌回归大地，将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，如糯米、海胆、河蟹、芋头、青稞是如何被人类以各种方式培育出来的。在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，也讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。
虽然网友每天都在喊 “馋死人了”、“深夜看这个就是自虐”，但全片临近收尾，一周来参与了集体“自虐”的吃货们，在唇齿留香之余，还是大呼不过瘾，“泪水与口水齐流，意犹未尽啊。”
让吃货们安心的是，总导演陈晓卿已表态，这只是《舌尖上的中国》的第一季，之后还会有第二季、第三季，“我自己也觉得不该就这么结束了。中国地大物博，美食又何止这短短7集所能涵盖的，我们一定会拍续集，不过，现在还没开始拍呢。”陈晓卿说。无论如何，吃货们可以存个念想了。