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表1-1.2：食品、食品添加剂静态风险因素量化分值确定方法
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序号 |
食品种类 |
主要食品原料属性 |
食品配方复杂程度 |
使用食品添加剂多少 |
生产工艺复杂程度 |
食品储存条件要求及保质期 |
抽检发现的问题 |
食用人群 |
社会关注程度 |
总分（S） |
食品风险等级 |
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1 |
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… |
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注：省级食品药品监督管理部门可组织相关监管人员、技术专家从以上8个要素对31类食品进行打分评价（每个要素5分）。计算每类食品的平均得分，并可参考以下原则划分食品风险等级：
——0—15（含）分：Ⅰ；
——15—20（含）分：Ⅱ；
——20—25（含）分：Ⅲ；
——25—40分：Ⅳ。
表1-2：食品销售企业静态风险因素量化分值表
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评分项注1 （共40分） |
参考分值 |
得分 |
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(1)食品经营场所面积注2（4分） |
面积 |
200以下 |
201-1000 |
1001-2000 |
2001-3000 |
3000以上 |
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分值 |
1分 |
2分 |
2.5分 |
3分 |
4分 |
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预包装食品单品数 （12分） |
常温 （2分） |
数量 |
500以下 |
501-2000 |
2001-5000 |
5001-10000 |
10000以上 |
|
|
分值 |
0.5分 |
1分 |
1.2分 |
1.5分 |
2分 |
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冷藏 （7分） |
数量 |
100以下 |
101-300 |
301-600 |
601-1000 |
1000以上 |
|
|
|
分值 |
1分 |
3分 |
4分 |
5分 |
7分 |
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冷冻 （3分） |
数量 |
100以下 |
101-300 |
301-600 |
601-1000 |
1000以上 |
|
|
|
分值 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
2.5分 |
3分 |
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散装食品单品数 （18分） |
常温 （5分） |
数量 |
100以下 |
101-300 |
301-600 |
601-1000 |
1000以上 |
|
|
分值 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
3分 |
5分 |
|||
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冷藏 （9分） |
数量 |
30以下 |
30-50 |
51-100 |
101-150 |
150以上 |
|
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|
分值 |
6分 |
6.5分 |
7分 |
8分 |
9分 |
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|
冷冻 （4分） |
数量 |
50以下 |
51-100 |
101-200 |
201-300 |
300以上 |
|
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|
分值 |
1分 |
2分 |
2.5分 |
3分 |
4分 |
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|
供货者数量 （6分） |
数量 |
50以下 |
51-100 |
101-200 |
201-300 |
300以上 |
|
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分值 |
2分 |
3分 |
4分 |
5分 |
6分 |
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得分总和 |
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备注： 注1：各评分总和为40分，评分项因实际情况缺项的，得分为“0”。 注2：含进货查验、食品贮存、食品内部运输、食品陈列展售场所的面积总和。 注3：各数值均为整数，如有小数，四舍五入取整。数量单位：个，面积单位：m2 注4：单品数：不含制作过程中各类食品原料和半成品数量，指独立展售食品的品种数。 |
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评分项（共40分） |
参考分值 |
得分 |
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业态和规模 （10分） |
餐饮服务 提供者 |
规模 |
面积150m2及以下 |
面积151 m2～500m2 |
面积501 m2～1000m2 |
面积1001 m2～3000m2 |
面积3001m2及以上 |
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分值 |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
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学校、托幼机构等单位食堂 |
规模 |
供餐人数 50人及以下 |
供餐人数 51人～300人 |
供餐人数 301人～500人 |
供餐人数 501人及以上 |
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|
分值 |
2 |
4 |
7 |
10 |
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集体用餐 配送单位 |
规模 |
供餐人数 50人及以下 |
供餐人数 51人～100人 |
供餐人数 101人～300人 |
供餐人数 301人及以上 |
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|
分值 |
2 |
4 |
7 |
10 |
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中央厨房 |
规模 |
配送门店 1家～5家 |
配送门店 6家～10家 |
配送门店 11家～20家 |
配送门店 21家及以上 |
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分值 |
2 |
4 |
7 |
10 |
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制作食品的类别和数量 （30分） |
冷食类食品制售（8分） |
单品数 （4分） |
数量 |
1～10 |
11～20 |
21～40 |
41及以上 |
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|
分值 |
2分 |
2.5分 |
3分 |
4分 |
||||||||||
|
含易腐原料（4分） |
数量 |
1～10 |
11～15 |
16～20 |
21及以上 |
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||||||||
|
分值 |
2分 |
2.5分 |
3分 |
4分 |
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生食类食品制售（8分） |
单品数 （8分） |
数量 |
1～10 |
11～20 |
21及以上 |
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分值 |
4分 |
6分 |
8分 |
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糕点类食品制售，包括裱花蛋糕（6分） |
单品数 （2分） |
数量 |
1～20 |
21～40 |
41及以上 |
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分值 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
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含易腐原料（4分） |
数量 |
1～10 |
11～20 |
21及以上 |
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分值 |
2分 |
3分 |
4分 |
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热食类食品制售（4分） |
单品数 （2分） |
数量 |
1～30 |
31～100 |
101～200 |
201及以上 |
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分值 |
0.5分 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
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含易腐原料（2分） |
数量 |
1～20 |
21～50 |
51～80 |
81及以上 |
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分值 |
0.5分 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
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自制饮品制售（2分） |
单品数 （2分） |
数量 |
1～5 |
6～10 |
11～20 |
21及以上 |
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|||||||
|
分值 |
0.5分 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
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其他类食品制售（2分） |
单品数 （2分） |
数量 |
1～5 |
6～10 |
11～20 |
21及以上 |
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分值 |
0.5分 |
1分 |
1.5分 |
2分 |
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得分总和 |
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备注： 注1：各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。 注2：数量单位为个。 注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。 注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。 注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。 |
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