中国人均食肉量减半 将有助减缓气候变化
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中国网/中国发展门户网讯 2016年6月20日，国际环保组织野生救援（WildAid）在位于北京侨福芳草地内的摩纳哥皇室沙龙举行“食肉、健康与气候变化”论坛，并发布了旗下“Food Choice拣食”项目的首份报告：《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》。（以下简称《报告》）国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰、中国营养学会理事长杨月欣、野生救援执行董事奈彼得在论坛上致辞并参与了讨论。
野生救援全球执行董事奈彼得
中国肉类消费量居全球之首
“Food Choice拣食”是野生救援旗下气候变化项目之一，倡导公众改变消费习惯，实践“少肉、低碳、更健康”的生活方式。研究表明，过量食肉会带来许多环境问题并加剧全球气候变化。《报告》指出：全球 14.5%的温室气体排放来自于畜牧业，肉类及乳制品生产排放的温室气体超过了全球所有交通排放总量。畜牧业不仅排放大量温室气体，也是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋变暖和酸化、海洋死区，以及生物多样性丧失的重要原因。“如果全球的肉类消费继续持续增长，”野生救援全球执行董事奈彼得表示：“《巴黎协定》所承诺的将全球气温升高幅度控制在2℃范围内的目标将无法实现。因此，我们必须做出改变。”
《报告》指出：目前，中国肉类消费量居全球之首，消费了全球28%的肉类，以及全球50%的猪肉。同时，中国也是新兴的肉类消费增长大国，人均肉类消费自1978年以来已经上涨了6倍，达到人均63公斤/年，预计到2030年还将增加30公斤，达到人均90公斤/年。因此，在遏制温室气体排放和减缓气候变化上，中国起着关键的作用。
少吃肉有助减少碳排放
国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰认为，少吃肉不同于其他情况，这是每个人都可以做到的，既对我们健康有益，又能减少碳排放，“于社会，于星球，于我们都是一件好的事情”。其实无论从政治上、经济上、还是环境上，气候变化都是一个特别大的宏观话题。但就应对气候变化而言，却是非常小的琐碎的事情，“不用花太多的力量、太多的纠结，就可以做到”。
“应对气候变化，需要科学家的判断、政治家的决策、企业家的力量以及全社会的行动，就是每个公众的参与，带来消费模式的转变。”李俊峰表示：“希望公众能改善膳食结构，特别是丰富蛋白质的来源，尽可能减少对畜牧业的索取和依赖。通过生活方式的改变、畜牧业生产方式的改变来减少温室气体排放。”
2015年底，野生救援在中国12个城市做了的一项关于饮食习惯的公众调查，有83％的城镇居民表示愿意每周一天食素，62％的人甚至愿意每周至少两天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目标能够实现，中国单单通过减少肉类消费即可降低6%的温室气体排放（*675百万吨CO2当量），相当于全球温室气体排放量的1.5％。如果肉类消费持续增长，到2030 年，中国的温室气体排放量将上升50％以上，相当于全球（除中国、美国、印度和俄罗斯）2012 年温室气体排放量的总和。
身体健康，让地球更健康
许多研究已经证明：过量食肉是一些非传染性疾病，如糖尿病、心脏疾病、肥胖和癌症的重要治病原因。在中国，因环境因素所导致的疾病影响50%以上的人口，其中过多食肉使某些疾病变得更加严重，例如心脏病、肥胖、癌症和糖尿病。中国人口占世界人口的20%，而糖尿病患者已占全球患者的33%。
因此，中国营养学会（CNS）在今年5月份发布的最新版《中国居民膳食指南》中建议：中国居民人均食肉量应为27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基础上减少50%。中国营养学会理事长杨月欣表示：“世界卫生组织（WHO）和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。因此《中国居民膳食指南》建议，每人每天的食肉量应在40-75克，相当于一支鸡翅或鸡腿的量。”
中国自古以来就讲究平衡，“阴阳的平衡，膳食的平衡。”杨月欣理事长指出，少吃肉不等于不吃肉，更不等于少摄入蛋白质。我们可以通过减少食用肉类的天数和分量，食用碳排放较低的肉类（例如用鸡肉替代牛肉）和杜绝食物浪费等行为来有效降低温室气体排放。从大豆以及现有的鱼类、虾类和禽类中我们可以摄取足够的蛋白质。
同时，对于逐渐发展的素肉，杨月欣理事长认为，应当注意烹饪问题，大豆产品做成素肉非常吸油，若烹饪时放入过量的油类，对身体也是不利的。
杨月欣理事长认为，我们常常说我们一切的工作都是让我们的生活变得更加美好，但让自己变得美好的同时，却没有去考虑地球是不是也变得美好。最后，李俊峰主任发出呼吁：“在应对气候变化这个问题上，为了我们的地球，同时为了我们自己，希望大家能少吃肉，践行绿色低碳的生活方式，让我们身体更健康，让地球更健康。”（张天华）