舌尖上的库布其
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到了库布其，一定要品尝当地的特色美食。
蒙古酸牛奶
到蒙古不喝蒙古酸奶，会很遗憾。
在独贵小镇，席间龙哥特意穿过街道，买了酸奶送给每个人。酒肉之后，喝杯蒙古酸奶，冰凉开胃，浑身每个毛孔都感到清爽。
在沙漠牧民新村，明明又点了酸奶，让我见识了喝蒙古酸奶的大阵势：
一个木桶装着满满一桶酸奶，一碗金黄的炒米，一小碗白砂糖，一盘蒙古筛子。先用小碗盛酸奶，根据自己喜好，放炒米，加糖，用汤匙搅了，小抿一口，酸酸甜甜，滋心润肺。如果前一晚喝多了酒，它可以解酒。如果口渴难耐，它可以解渴。如果饿了，可拿盘里的蒙古筛子沾着酸奶，解饥。
这是我吃过的最地道的蒙古酸奶。
黄河大鲤鱼
黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼。自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等都曾写诗作赋，称其为“龙鱼”。
在库布其的独贵和七星湖，我都有机会吃到黄河大鲤鱼。独贵塔拉的店主在烹饪前，特意让我们观看，并手把手教我们辨识：
黄河鲤，金鳞赤尾。体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。体形梭长，侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小，背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。体长与体高皆有定数。
黄河鲤鱼宜采用朴实简单的渔家烧法，能将黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美的本真滋味呈现出来。待期盼以久的黄河大鲤鱼端上来，鱼香扑鼻，不由人不垂涎。黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。
黄河大鲤鱼，在库布其又叫道口鱼，因为它紧依黄河古道。大凡黄河流域，都应该有黄河大鲤鱼。然各地文人墨客各有偏爱，有人称黄河鲤鱼自古就以中原地段为最佳。石烹是远古时代使用的一种烹调方法，古时河西用“石烤”，而今甘肃临洮还保留着石子烹的传统方法。“石烹黄河鲤”鱼香味醇、风味独特。然而，在中国餐桌上享有美誉且常见的仍然是以黄河鲤鱼为主料烹制的“糖醋鲤鱼”，尤以山东“糖醋鲤鱼”最为有名
不久前，我应中国福利基金会之邀，参加给兰州少数民族孩子送书活动。在刘家峡吃过黄河大鲤鱼。人在船上，餐厅也在船上。船行湖中，边吃黄河大鲤鱼边透过船窗欣赏湖景山色。亦别有风味。
库布其羊肉
很想吃一次闻名全国的蒙古烤全羊。但3、5个人烤一只全羊，实在太奢侈浪费了，以后有机会再说吧。
在沙漠牧民新村的大漠人家，明明点了孜然羊肉。女主人端上来实实在在一大盘，纯正的内蒙本地羊肉，肉多，略放两片葱白。夹一筷子放进嘴里，满口的羊肉香，一直浸润到肺腹，丝毫不膻。那份充实与酥烂，那种贴心的味道，让人每根神经都舒适。在大都市也吃过孜然羊肉，却全没有这种真实的羊肉味儿。
女主人说，库布其的羊肉都是自家野养的，味道当然地道得很。不像城市大棚内圈养，都是用各种饲料催肥的。
又让我想起在兰州东湾乡近千米的山顶农家吃正宗的手抓羊肉。那羊肉似乎没有特别的工艺，只是用清水煮熟，切成土豆那么大的片儿，放在盘里端上来。吃者拿起一片，用筷子尖儿沾点盐（桌上专有放盐的小蝶）涂上去，便可大嚼。
原生态的美味，是任何一位五星级大厨用复杂工艺也做不出来的。
沙葱与沙芥
在沙漠牧民新村和七星湖沙漠酒店，明明都点了沙葱让我品尝。
在沙漠牧民新村吃的是腌制沙葱。色泽深绿，质地脆嫩，辛而不辣，口感清爽。女主人说，腌沙葱是煲制各种营养汤、佐餐下酒的上佳伴侣，其存储保质期可达5个月以上。
沙葱亦可与肉、蛋一起烹调各种菜肴。在七星湖沙漠酒店吃的是水氽沙葱，把不易久储的沙葱嫩茎洗净，放入开水焯1分钟，捞出，拌上精盐、陈醋，别有风味。雅人俗客，无不喜爱。沙葱营养价值高，不仅可做各种佳肴，还有药用价值。富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。腌制品助消化、健胃，可谓食品中的佳品。
沙葱因形似幼葱，故则得名。其种子寿命很长，在沙土中埋几年还可能发芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁。广泛分布于内蒙古自治区的鄂尔多斯市、呼伦贝尔盟西部，锡林郭勒盟、乌兰察布盟、阿拉善盟等。因其纤细清秀，叶色翠绿，花色呈鲜淡紫色至紫红色，美丽别致，又是优良的花坛、地被或室内盆栽材料。
与沙葱一字之差的另一种植物，是沙芥。
在独贵塔拉时，我特意点沙芥，却没有。到了沙漠牧民新村大漠人家酒店，第一次吃到凉拌的沙芥。极类似我们平时吃的咸菜，虽酸甜清爽，味美入喉，也只能做菜品中的点缀。若想做主菜，是不可以的。
新鲜沙芥可以腌制储存，以备过冬之需。其叶片肉质肥厚，有芥辣味，风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶，可炒食或凉拌，是沙区人们喜食的一种蔬菜。
沙芥菜是库布其一道名菜。沙芥纯天然生长，不需施肥浇水，牛羊驴马不啃不吃，有股刺鼻的特殊味道，甚至呛得你掉眼泪、打喷嚏。沙芥不长虫子，蚊蝇不沾身，是最纯正的绿色食品。沙芥菜现已进入酒店的大雅之堂，颇受食客的欢迎。现代人吃腻了生猛海鲜，吃碗沙芥拌疙瘩，既稀释油腻，还缓解酒力，使肠胃减轻负荷。无论沙芥拌疙瘩还是凉拌沙芥菜，皆是一绝。
沙芥、沙白菜、沙萝卜，均是沙芥的别名，生于草原地区的沙地或半固定与流动的沙丘上。高毛虎说，沙芥救了库布其人的性命。3年饥荒，很多库布其人就是靠吃它才没被饿死。与用以填饱肚子的树皮、观音土相比，沙芥简直是奢侈的美味了。
沙芥叶具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。
蒙古的酒
在库布其，不知道是蒙古人影响了汉人，还是汉人影响了蒙古人。总之，库布其人大都能饮酒。
因为血压问题，我很多年不喝酒了。从前，我不抽烟，但酒是要喝的。虽不敢与千杯不醉的李白相比，若有酒，对我是一件很幸福的事，尤其是遇到脾性相投的朋友。
在中原，喝酒多直接拿酒瓶往酒杯里倒。也有讲究的，先把瓶中酒倒入酒壶，然后再拿着酒壶往酒盅里倒。在库布其，我第一次见到每人面前一个精致小巧的玻璃酒壶和一个小酒盅。主人给每人面前的玻璃酒壶中倒满酒。然后，再用你面前的酒壶给你面前的酒盅斟满酒——这样似乎容易计量，你的玻璃酒壶倒完了，再添满。总共喝了多少壶酒，容易记。
这里不猜枚，但一样要敬酒。主人先敬客人，然后依年纪从大到小或者地位高地，依次给客人敬酒。我想：中国人礼尚往来，客人也应该回敬给主人、陪客的人。但因为我不能多饮，所以一律不回敬——因我不能多饮，所以不回敬，我的库布其朋友该不会怪罪吧！
蒙古人喝酒，有一套固定程式，敬天、敬地、敬祖先或敬远方来的朋友。以前我们只知道，这是蒙古人对养育自己的天、地、祖先表示崇敬。而我的库布其朋友讲，其实这里面还有另一段鲜有人知的隐情：
内蒙人自古剽悍，善骑射征战。蒙元时，忽必烈曾把疆域扩至小亚细亚、波斯湾和高加索山。因为忽必烈的父亲被毒酒所害，加之征战异域，内蒙人出征在外饮酒时，就多了一份小心。若有人敬酒，必先敬天，敬地，抹额头。表面上看，这是蒙人在表达对天地之敬畏，实则是一种对自身的保护。
一杯酒接在手，以右手无名指挑一点酒水洒向半空，此时因为胳膊抬起，五指朝上，便有酒水顺无名指下流，沾湿了戴在无名指上的银戒。第二步，以右手无名指再挑一点酒水洒向大地，因为五指朝下，那原本顺无名指下流的酒水回流，再一次浸湿银戒。如此一上一下，让戴在无名指上的银戒反复被酒浸染。然后第三步，举起手，掌心朝脸，以无名指抚额头。此时，只要略一抬眼，便可看到自己那反复被酒浸染了的银戒。古人常识知道，银戒若遇毒酒，则会变色。若不是毒酒，则完好如初。
蒙人以此程序，提防被毒酒所害，可谓聪明之举。既不必担心因为自己多疑而伤了双方和气，又可以看清对方所敬究竟是一腔热情诚意，还是一杯要命的毒酒。
老味道
在库布其沙漠种植示范基地，我品尝到最寻常的蔬菜瓜果。
亿利人非常好客，你走近种植大棚，就有一张张热情的笑脸迎上来。简陋的桌上摆着大西瓜，似乎是专为你准备的。看到你来了，就有人去切开，捧上一片给你。然后，充满期待地望着你吃下第一口，问：“味道怎么样？”
“好吃，味道一级棒”。这不是应景，而是发自心腹的赞叹。
看到你高兴，他们会继续推荐：“棚里还有西红柿、葡萄，自己摘吧。不用担心，这里的水果不打农药，摘下来就可以吃。”
于是，你就走进去。这里硕果累累，不仅有西红柿、葡萄，还有大辣椒、黄瓜、香瓜等等。
穿梭在果蔬林间，一伸手就可以摘到成熟的大、小西红柿，就可以摘到紫葡萄、黑葡萄，就可以摘到嫩脆的黄瓜。咬一口，这是地道的西红柿味儿，这是地道的葡萄味儿，那是地道的黄瓜味儿，全都是地地道道的老味道！惊喜，激动，心花怒放。
鸡蛋是都市人最常见的食材。可是，你有多久没吃到老味道的炒鸡蛋了？你去超市买昂贵的笨鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋，想吃到从前吃过的老味道。可是，你却一次又一次地失望。
在沙漠牧民新村，蒙古女主人端上一大盘炒鸡蛋。你迫不及待夹一筷子塞进嘴里，“就是这种味道，真正的鸡蛋的原汁原味！”你忍不住再狠狠来一大块，细嚼慢咽，仔细品尝那几乎要忘却的味道。一瞬间，仿佛时光倒流，你又回到了童年时代，还很年轻的妈妈从灶房出来，把刚出锅的炒鸡蛋端上来。你的小鼻子立即凑上去，贪婪地来回嗅了再嗅，真的好香啊！
“吃饭能有从前的‘老味道’。豆腐的老味道、炒鸡蛋的老味道、西红柿的老味道是什么呢？请各位朋友到我们库布其品尝一下老味道的鸡蛋、牛肉、羊肉。饮食的记忆是最刻骨铭心的，特别是妈妈做的菜。就这么简单的奢望，就这么朴素的要求，就这么原始的渴望，但今天能有吗？”
——这是王文彪面对媒体说的一段话。他是真心喜欢库布其的老味道，真心为库布其的美食向全天下吆喝。（文/亦农 摘自《库布其沙梦》）