万溪冲采摘节的“宝珠梨”产品琳琅满目
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让舌尖游历美食间尝梨醋品梨膏 感受“梨滋味”
村里老人家按照古法熬制的梨膏 都市时报记者 孟祝斌
一位村民正在用开始发酵的梨子制作梨醋
呈贡万溪冲作为昆明人的后花园，有挖不尽的“宝”，吃不完的美食。到万溪冲除了赏万亩梨花飘舞，你还能和民间传统美食梨醋、梨膏邂逅。这个周末，趁万亩梨园花事阑珊，到万溪冲赏完花不妨再来一次舌尖之旅。
梨醋
土著酸掼梨酿造
梨醋历经600年
口感：酸甜回甘，颊齿留香
售价：小瓶（约300毫升）3—5元 大瓶（约1.25升）6—15元不等
万溪冲虽为宝珠梨之乡，可万亩梨园还种有金花梨、黄梨、拐枣梨等30个品种。其中有一种叫酸大梨，昆明人叫酸掼梨。此种梨，个头大，水分充足，熟果色泽绿黄，口味酸甜，倍受喜欢酸甜味的人的喜爱。不过，鲜有人知道，万溪冲的传统美食梨醋却是由它制成的。
这段时间，但凡到万溪冲赏花的市民一定会发现社区路边的小摊上，各种农副产品里总能见到几个矿泉水瓶，里面盛满金黄色的液体。好奇的市民向摊主一打听，老人家一定满脸笑容告诉你：“这是梨醋，我们自己做呢，酸甜可口，吃了提神又醒脑。”
梨醋是万溪冲民间一道传统美食。当地社区居民家家户户都会做，而且制作过程简单而生态。每年中秋节梨园丰收，把熟透的酸大梨采摘回家洗净后摆放让它自然发酵，几天以后，等到整个梨浑身发酵至黄黑，再用干净的纱布将梨汁挤出来，最后放入土罐密封存放五六个月，就可以吃了。
村里老人介绍，好的梨醋色泽金黄，酸甜适中，口感独特；存放时间上了两三年，醋的表面还会起一层“醋胆”。这就表明这醋不仅口味纯正，而且是时间较长的老醋。待酌上一小口，神清气爽，酸甜回甘，颊齿留香。万溪冲的老百姓家家户户几乎从不买醋，做菜都用自己酿的梨醋。
中医认为梨性寒凉、味甘，具有润肺、消痰、止咳、降火、清心、生津止渴、增进食欲、消除疲劳、醒脑提神等功效。此外，梨也富含维生素、氨基酸、有机酸等微量元素和一定矿物质。用梨酿醋， 即可作为高档调味品，又可作为独具口感的饮料，具有良好的保健作用。
俗话说，春看花，秋收果。在万溪冲，每年三月梨花绽放时，竟能一尝头一年丰收果酿制的香醋。昆明人的后花园，真是实至名归、无可替代。
万溪冲社区党委书记杨汉强介绍说，酸掼梨在万溪冲的种植面积有六七百亩，亩产2—3吨，每户居民都有种植。酸掼梨的历史与万溪冲建村史一致，距今有600多年的历史：“都知道万溪冲以宝珠梨盛名，宝珠梨是当年宝珠和尚引进来的优良品种，而酸掼梨则是万溪冲原生老品种。可以说，宝珠梨是外来客，酸掼梨才是‘土著民’。”
杨汉强说：”古时候不像现在科技这么发达，老百姓基本上没有什么先进的储藏方法，每年酸大梨丰收后，吃不掉、卖不完的只能摆在那里让它自生自灭，但等熟透的梨发酵到一定程度后，老百姓发现这个发黑的梨的汁水酸甜回甘，口味极好。如果吃凉菜，放上一小勺，菜品鲜香，口感清爽，跟醋一个样。于是，梨醋就像万溪冲种的万亩梨园一样，一年又一年，一代又一代传了下来。也因为其制作方法简单而生态，万溪冲很多从来不进厨房的年轻小姑娘都会做梨醋。”
梨膏
宝珠梨的梨膏
是万溪冲一大宝
口感：甘甜爽口、芳香适口
售价：大瓶50元—70元/瓶（可议价）
每年中秋节，昆明人都有吃宝珠梨的习惯。每年万溪冲700吨的宝珠梨丰收，不到一个月就售罄。宝珠梨的甘甜让人垂涎。
都知道宝珠梨好吃，可宝珠梨做的绝版美味梨膏却不见经传。梨膏和梨醋一样，也是万溪冲一道绝版民间传统美食。传统的梨膏，过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷流入民间，梨膏才在民间流传。被外界所熟知的是新疆的特产——库尔勒的库尔勒香梨调制的梨膏。
库尔勒的梨膏制作要加蜂蜜、茯苓、砂糖、燕窝等辅料。而万溪冲的梨膏只选用宝珠梨，不添加任何辅料。因为宝珠梨甘甜，口感好。万溪冲30多种梨，只有宝珠梨做的梨膏为上品。
梨膏的制作方法很简单，但是很费工费时——把熟透宝珠梨洗净晾干去皮、去核，然后用锉刀把梨搓成渣滓，用干净的纱布将梨汁滤出来后，放入大锅里用微火熬上六七个小时，直到梨汁熬制成金黄色的黏稠膏状即可。
宝珠梨做的梨膏甘甜爽口，生津降火止咳、润肺。在万溪冲，老百姓有个咳嗽痰喘、咽干口渴、声重音哑什么的，吃吃梨膏就好了。所以，宝珠梨做的梨膏，是万溪冲的一大宝。
不过，需要强调的是，别看一小瓶100毫升左右的梨膏，社区的杨奶奶就用了差不多四五公斤的宝珠梨才熬制而成。因此，做梨膏看似简单，却是费工费时，还费料。难怪和梨醋相比，摆上摊卖的很少。不仅梨膏的量不太多，做的人也很少，一般都是自家人或者给亲戚朋友做一点吃。记者随即抽调了几位社区的年轻小姑娘，她们都说只看过家里老人做，自己不会做，也都没做过，都嫌麻烦又费时。