食药监督总局公布中秋月饼不合格名单/全文
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小贴士：
2014年月饼专项监督抽检主要不合格项目说明
一、微生物类项目
（一）菌落总数。
本次抽检的月饼产品中有10个批次样品检出菌落总数超标。菌落总数属于指示性微生物，非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。月饼菌落总数超标说明产品的原料、包材或生产加工过程受到微生物污染，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，卫生条件控制不当，特别是部分散装月饼，储运条件不当等情况，极易导致微生物污染。本次菌落总数超标的产品均未检出致病菌，健康风险较低。
（二）霉菌计数。
本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出霉菌超标。霉菌广泛分布于自然界并可作为食品正常菌的一部分应用于食品加工中，但某些情况下，霉菌也可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标可能是原料或生产加工过程受到霉菌污染，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位，或者储运温湿度控制不当引起的。本次抽检霉菌超标的月饼未检出致病菌，健康风险较低。
二、防腐剂类项目
（一）苯甲酸及其钠盐。
苯甲酸及其钠盐是我国允许使用的防腐剂，但 GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》不允许在月饼中添加。虽然本次抽检中2个批次月饼的苯甲酸检出值分别为0.18g/kg和0.21g/kg，但并非摄入超标的月饼就会对健康造成损害，根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定，人终生每日每公斤体重经口摄入的苯甲酸不超过5mg，就不会引起健康危害。
（二）纳他霉素。
纳他霉素是我国允许使用的防腐剂，GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定月饼中最大允许使用量为10mg/kg。本次2个批次月饼产品中的检出值分别为32mg/kg和267mg/kg，但并非摄入超标的月饼就会对健康造成损害，根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定，人终生每日每公斤体重经口摄入的量不超过0.3mg，就不会引起健康危害。
（三）脱氢乙酸。
脱氢乙酸及其钠盐是我国允许使用的防腐剂，GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定月饼中最大允许使用量为0.5g/kg。因脱氢乙酸在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）未规定每日最大允许摄入量，本次5个批次月饼产品中的检出值分别为0.68g/kg～0.896g/kg，健康风险较低。
另外，本次防腐剂类超标的产品，除上述单一品种防腐剂超范围或超量使用外，还有部分批次产品同时使用多种防腐剂，但“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”不符合标准值（≤1），未严格按照GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求使用。