未来20年 人造肉会成为我们餐桌上的主角吗

植物肉产品的可持续使命

“好吃不胖”“零抗生素、零胆固醇”“尝鲜潮人”是珍肉公司为国内首款植物肉月饼打出的标签。

这些标签也体现了植物肉产品面向的消费群体——“在超一线城市生活，追求健康的青年群体”，吕中茗说，从订单数据来看，订单集中分布在广东、上海、江浙、北京等地，“也有很多外国人购买”。

有真肉不吃，为啥要吃植物肉？这是很多消费者心中的疑问。南都调查数据显示，80.8%的受访者表示不会购买“人造肉”月饼。反观国外，8月27日，Beyond Meat和肯德基合作，在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块，5小时内就被一抢而空。

张涛表示，“虽然‘人造肉’很火，但是消费层面还没达到认可”。在北美弹性素食人群超过总人口的三分之一，但是在中国，消费者对植物肉产品的了解甚少。此外，中国荤素搭配的饮食习惯也是一个阻力。吕中茗也认为国内素食消费需求不显著。

“引导甚至颠覆消费理念”，是吕中茗创办珍肉想要达成的目标。他反思道，“和肉制品相比，植物肉真的是深加工产品吗？”吕中茗说植物肉距离原料只有3步之遥：采集原料；提取植物蛋白质；加热、冷却、挤压做成组织化蛋白绞成馅。张涛也表示，植物肉最大的优势是扬长避短，保留甚至增加真肉的营养成分，规避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分。

作为中国植物肉创业公司之一，吕中茗表示，这次席卷全球的植物肉产品浪潮，不仅仅是吃素这么简单，更是一场食物变革，“植物肉替代真肉，对中国的可持续发展有深远意义”。

畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述。2018年《科学》杂志上的一篇文章指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18％的卡路里和37％的蛋白质，却占用了人类83％的农田，排放了60％的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。

中国植物性食品产业联盟（以下简称“联盟”）秘书长薛岩在接受采访时，也一再强调畜牧业给中国环境造成的压力。此前，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》指出，到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下，薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义。