速冻食品术语（征求意见稿）
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前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位为:。
本标准主要起草人为：。
本标准为首次发布。
速冻食品术语
1 范围
本标准規定了速冻食品术语中的通用术语、产品术语与定义。
本标准适用于速冻食品的生产、检验、物流和销售。
2 通用术语
2.1
速冻quick freezing
将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
2.2
速冻食品quick-frozen foods
用快速冻结方法，采用冷链在流通领域保持-18℃或更低温度的带有标识的预包装食品。
2.3
最大冰结晶区 most ice crystal
食品中的水变成冰的一个温度区间（大部分食品是-1℃到-5℃）。
2.4
热中心温度 center temperature
产品（一个包装或一种食品）内部在冻结终了时最高的温度点。
2.5
冷却 chilling
将食品降温至高于其冰点某一指定温度的过程。
2.6
冻结 freezing
食品中的水分，在低温条件下转变成冰点及以下温度的过程。
2.7
冻结点 freezing point
食品除去热量后，开始冻结的温度（系指在标准大气压下）。
2.8
有效冻结时间 effective freezing time
食品自起始温度至达到速冻要求的热中心温度所需的时间。
2.9
生制冻结品frozen without cooking foods
产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。
2.10
熟制冻结品cooked before frozen foods
产品冻结前经加热至熟，不能即食的制品。
2.11
挂冰衣 clothe the thin ice
镀冰衣/包冰被
根据工艺需求，在低温车间，将冻结（单冻或块冻)的产品于冷水(2-3℃)中浸渍一定时间和一定次数，在其表面裹以均匀薄冰的过程。
2.12
解冻thawing
使冻结食品中的冰晶体融化的过程。
2.13
解冻失水率thawing loss rate of water
冻结产品经解冻处理后，损失的水分与解冻前产品的质量百分比。
2.14
速冻设备freezing unit
能达到速冻要求的冻结装置。
2.15
流态化速冻设备 individually quick freezing unit
单体食品（可为颗粒状、片状、条状等）在呈悬浮状或半悬浮状被快速冻结的装置，包括网带式、斜槽式、振动式三种传动方式。
2.16
螺旋式速冻设备 spiral freezing unit
按螺旋线轨迹运行的速冻装置，包括单螺旋速冻设备和双螺旋速冻设备。
2.17
平板式速冻设备 plate freezing unit
以单平面板或双平面板（平板中间的空腔为制冷剂通道）与食品进行换热的速冻装置，包括立式、卧式、搁架式速冻装置。
2.18
冷链 cold chain
为保持食品的品质，使其在从生产到消费的全过程中，始终处于规定低温状态的物流过程。
2.19
冷链物流cold chain logistics
以冷链的条件完成食品从供应地向接收地的实体流动过程。
2.20
预冷precooling
在贮藏或运输前对需贮藏或运输的食品进行冷却的过程。
2.21
冷藏运输 refrigerated transport
为抵消外界传入的热量或食品本身产生的呼吸热，保持运输所需低温的运输方式。
2.22
冷藏列车refrigerated train
用机械或非机械方式进行集中（或每节车厢）制冷保温的列车。
2.23
冷藏汽车refrigerated lorry
用机械或非机械方式制冷保温的汽车。
2.24
冷藏库cold storage
具有机械制冷降温或有保温功能的仓储建筑群，包括制冷机房、冷藏间、变配电间和相关配套用房等。
2.25
冷藏间 cold storage room
具有低温贮存功能的房间，系冷藏库的组成部分。
2.26
冷藏陈列柜refrigerated display cabinets
带有制冷功能供存放和展示低温食品的陈列柜。
3 产品术语
3.1 速冻畜禽肉
3.1.1
速冻分割畜肉quick-frozen meat of Segmentation livestock
以新鲜胴体畜肉为原料，按相关分割标准，分割后，经速冻等工序制成的产品。
3.1.2
速冻畜肉片quick-frozen slice of meat for livestock
以新鲜分割畜肉为原料，采用人工或机械切割的方式切成片状后经速冻等工序制成的产品。
3.1.3
速冻畜肉副产品quick-frozen by-product meat of livestock
以新鲜、洁净和可食的畜类脏器、舌、蹄、尾等为原料，经速冻等工序制成的产品。
3.1.4
速冻分割禽肉quick-frozen meat of Segmentation poultry
以新鲜的禽肉为原料，经切、削、去骨、去皮等分割后，经速冻等工序制成的产品。
3.1.5
速冻禽副产品quick-frozen by-product meat of poultry
以新鲜、清洁和可食的禽类脏器、凝血等为原料，经速冻等工序制成的产品。
3.2 速冻水产品
3.2.1
速冻整鱼whole quick-frozen fish
将鱼清洗、去鳞、去内脏或不去内脏处理后，经速冻等工序制成的产品。
3.2.2
速冻分割鱼quick-frozen cut fish
将清洗、分割处理后的鱼块（或条、片），经速冻等工序制成的产品。
3.2.3
速冻鱼片 quick-frozenfish fillets
将洁净的鱼剖切成鱼片（带皮或不带皮，带刺或不带刺），经速冻等工序制成的产品。
3.2.4
速冻鱼卵quick-frozen fish egg
洁净的鱼卵经速冻等工艺制成的产品。
3.2.5
速冻虾quick-frozen shrimp or prawn with or without head
将虾清洗、去头或不去头处理后，经速冻等工序制成的产品。
3.2.6
速冻虾仁quick-frozen shrimp or prawn meat
将洁净的虾去头、全去皮、去肠腺或不去肠腺处理后，经速冻等工序制成的产品。
3.2.7
速冻凤尾虾peeled & tall-on shrimp or prawn
将清洁后的虾去头、去皮和挑去肠腺处理后，保留最后一节虾壳和尾扇，经速冻等工序制成的产品。
3.2.8
速冻蝴蝶虾butterfly shrimp or prawn
将清洁后的虾去头、去皮、剖切和去除肠腺处理后，保留最后一节虾壳和尾扇，经速冻等工序制成的产品。
3.2.9
速冻虾球round shrimp or prawn
经清洁虾去头、去皮处理，仅保留两节以上虾体的不完整虾，经速冻等工序制成的产品。
3.2.10
速冻贝类quick-frozen shell
以适合人类食用的新鲜贝类为原料，经熟制（或未熟制），经速冻等工序制成的产品。
3.2.11
速冻贝肉quick-frozen shell meat
经清洗去壳后的贝肉，采用速冻等工序制成的产品。
3.2.12
速冻鲍鱼quick-frozen abalone
鲍鱼经拣选、清洗、整理（或预煮、调味）、经速冻等工序制成的产品。
3.2.13
速冻扇贝quick-frozen scallop
去壳、去内脏的洁净扇贝经速冻等工序制成的产品。
3.2.14
速冻带裙边扇贝quick-frozen scallop with skirt
清洗后的去壳、去内脏、带裙边的扇贝经速冻等工序制成的产品。
3.2.15
速冻扇贝柱quick-frozen scallop adductor
以扇贝的闭壳肌为原料，清洗后经速冻等工序制成的产品。
3.2.16
速冻整蟹whole quick-frozen crab
经捆扎后的蟹类（系海蟹），经速冻等工序制成的产品。
3.2.17
速冻乌贼quick-frozen cuttlefish
乌贼经去脏、请洗、分割（或不分割）经速冻等工序制成的产品。
3.2.18
速冻章鱼quick-frozen octopus
短蛸、卵蛸、长蛸、真蛸等章鱼属，去内脏、清洗、热烫或不热烫、切段或不切段，经速冻等工序制成的产品。
3.2.19
速冻鱿鱼胴体quick-frozen barrel part of squid
去耳、去头、去脏、去皮的鱿鱼、经清洗、浸泡、速冻等工序制成的产品。
3.2.20
速冻鱼糜quick-frozen surimi
以原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、(精滤)、脱水、混合，经速冻等工序制成的产品。
3.3 速冻水果
3.3.1
速冻草莓quick-frozen strawberry
以新鲜、干净、成熟度适中的草莓为原料，经分级、除萼、清洗、经速冻等工序制成的产品。
3.3.2
速冻芒果 quick-frozen mango
以新鲜成熟、完整、清洁的芒果为原料，经去皮、去核、切块/片/丁，经速冻等工序制成的产品。
3.3.3
速冻菠萝quick-frozen pineapple
以新鲜成熟、完整、清洁的菠萝为原料，经洗涤、去皮、去心、修整、切分，经速冻等工序制成的产品。
3.4 速冻坚果
3.4.1
速冻板栗仁quick-frozen chestnut kernel
以新鲜、无霉变板栗为原料，剥壳去衣、护色、沥水冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.4.2
速冻花生quick-frozen peanut
以新鲜、干净的优质花生为原料，经清洗、分级、高温蒸煮（加或不加调味品）、冷却沥干、经速冻等工序制成的产品。
3.5速冻蔬菜
3.5.1
速冻菠菜 quick-frozen spinach
以新鲜、清洁、完好的菠菜植株的可食部分为原料，经清洗、漂烫、沥干、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.2
速冻马兰头quick-frozen Kalimeris indica
以新鲜、清洁、完好的马兰头为原料，经浸泡、清洗、热烫、冷却、沥干后经速冻等工序制成的产品。
3.5.3
速冻胡萝卜quick-frozen carrots
以新鲜、洁净的胡萝卜为原料，经清洗、切丁、漂烫、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.4
速冻芋头quick-frozen taro
以优质芋头为原料，经去皮、清洗、整形、切块、油炸、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.5
速冻瓜类quick-frozen cucurbites vegetables
以成熟度适中的新鲜、完整、干净的优质瓜类为原料，根据产品目的选择进行分级、清洗、剖切、热烫（蒸煮）、冷却后经速冻等工序制成的产品。原料包括：南瓜块、西葫芦、冬瓜块、苦瓜等。
3.5.6
速冻花菜类Quick-frozen cauliflower vegetables
以新鲜、球形完整、干净的的甘蓝类蔬菜为原料，清洗、整型、漂烫、冷却沥水后经速冻等工序制成的产品。原料包括：青花菜、韭菜花、西兰花等。
3.5.7
速冻花椰菜quick-frozen cauliflower
以新鲜、清洁、完好的花椰菜的花球，经清洗、漂烫、沥干、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.8
速冻甜椒Quick-frozen pimento
以色泽均匀、成熟度适中、清洁甜椒为原料，经清洗、整型、漂烫、冷却沥水后经速冻等工序制成的产品。
3.5.9
速冻蒜薹Quick-frozen young garlic shoot
以鲜嫩、清洁、完好的蒜薹为原料，经清洁、切段、热烫、冷却沥干后经速冻等工序制成的产品。
3.5.10
速冻豌豆 quick-frozen peas
以新鲜、清洁、成熟的豌豆为原料，经清洗、漂烫、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.11
速冻菜豆 quick-frozen green beans
以新鲜、清洁、完好的豆荚，经清洗、漂烫、沥干、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.12
速冻豇豆quick-frozen cowpea
以新鲜、清洁、完好的豇豆为原料，经清洗、分级、切段、漂烫、冷却沥干后经速冻等工序制成的产品。
3.5.13
速冻水生菜类quick-frozen water lettuce vegetables
以新鲜、完整、清洁的水生菜类蔬菜为原料，根据产品特性选择进行清洗、分级、切丁/片、漂烫、沥干冷却后经速冻等工序制成的产品。原料包括：芡实仁、马蹄、莲藕、慈菇、水芹段、蒲菜、菱角米、莼菜、茭白等。
3.5.14
速冻马蹄Quick-frozen water chestnut
以新鲜、洁净的马蹄为原料，经清洗、去皮、漂烫、切片（丁）或不切、冷却或不冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.15
速冻芦笋Quick-frozen asparagus
以新鲜、完整、清洁的芦笋为原料，经去皮、分级、清洗、漂烫、冷却沥水后经速冻等工序制成的产品。
3.5.16
速冻玉米棒quick-frozen corn-on-the-cob
以新鲜、清洁、成熟的全穗或穗段玉米棒，经修剪、剥离外皮和穗须，分拣、清洗、漂烫、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.17
速冻玉米粒 quick-frozen whole corn kernel
以新鲜、洁净、完整的白色或黄色品种的甜玉米粒，经清洗、漂烫、冷却后经速冻等工序制成的产品。
3.5.18
速冻香菇 Quick-frozen mushroom
以新鲜、完整、清洁无杂的香菇为原料，经清洗、热烫、预冷、沥干后经速冻等工序制成的产品。
3.5.19
速冻金针菇 Quick-frozen golden mushroom
以新鲜、完整、清洁无杂的金针菇为原料，经清洗、热烫、预冷、沥干后经速冻等工序制成的产品。
3.6速冻面米制品
3.6.1
速冻饺子quick-frozen dumpling
以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型、熟制或不熟制，经速冻等工序制成的产品。
3.6.2
速冻汤圆quick-frozen glutinous flour ball
以糯米粉或其他糯性粉为主要原料，经和面、制芯（或无芯）、成型后经速冻等工序制成的产品。
3.6.3
速冻发面制品quick-frozen leaven dough product
以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面料，单一或辅以畜禽肉或蔬菜等配料制作而成的馅料，成型、发酵、熟制，经速冻等工序制成的产品。包括：馒头、包子、花卷等。
3.6.4
速冻春卷quick-frozen spring roll
以小麦粉等为原料，经打浆、熟化、制皮，配以畜禽肉等配料制作而成的馅料，经包卷成长方形（或圆柱形），并经速冻等工序制成的产品。
注：馅料可由畜禽肉、水产品、蛋、蔬菜、果料、杂粮及其制品等一众或多种配料制作而成。
3.6.5
速冻粽子quick-frozen rice dumplings
以糯米和或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟，并经速冻等工序制成的产品。
3.7速冻调制食品
3.7.1
速冻花色面米制品quick-frozen fancy product of wheat flour and rice
以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂），经加热或不加热、调制、冷却或不冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.2
速冻裹面制品quick-frozen bind food of wheat flour
以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等混合调制的裹面浆或配属的总称），经油炸或不油炸、冷却或不冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.3
速冻调味水产制品quick-frozen minced aquatic product
以整只或分割的动物性水产品为主要原料，经处理后，配以辅料（含食品添加剂）调味，加热或不加热、冷却或不冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.4
速冻水产糜类制品 quick-frozen aquatic gruel product
以水产品及其制品为主要原料，经搅碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.5
速冻肉糜类制品quick-frozen emulsification meat produt
以畜禽肉及其制品为主要原料，经搅碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.6
速冻菜肴制品quick-frozen cooked food
以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合）等为原料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经相关加工工艺调制并经冷却，经速冻等工序制成的产品。
3.7.7
速冻汤料制品quick-frozen soup material
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以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其蛋制品、果蔬及其制品等为原料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），制成的“汤料”，冷却、成型，经速冻等工序制成的产品。（据中商联行业发展部）