盒饭都有“身份证”
临近中午,作为北京奥运会定点送餐企业之一的建国快餐有限公司一片忙碌。奥运期间,该公司负责曲棍球场、射箭、网球、鸟巢、工人体育馆等场馆工作人员的用餐,每日多时达四餐,数量上万份。
红烧肉、鸡块、清菜豆腐、芹菜土豆丁。两荤两素,再配一个花卷和米饭,端到记者面前时,热腾腾,香气扑鼻。一个普通的盒饭,从原料采购到交到用餐者手中,都处在卫生、工商、公安三部门的无缝隙监督之下。每份盒饭都是带着“身份证”出厂的。
食品采购是第一道关口,由工商负责。每一笔都要由驻点工商人员核查证照单据,签字验收。建国公司的21家供应商都事先考核确认,已在奥组委备案。
食品随后进入生产车间,整个烹制过程由卫生人员负责。来自朝阳区卫生监督所的李婕自7月12日进驻,每日的工作就是监督食品制作全过程,包括检测蔬菜是否农药残留超标,生产人员消毒是否严格,熟食温度是否达到标准,留样48小时等等。发现问题,随时向企业提出整改意见,并作记录传到总部。
当制作好的饭菜从生产车间,通过密闭管道直接输送到送餐车上后,公安人员负责餐车出发前的清点和封装。朝阳区卫生监督所副所长杨峥说,餐车出发后,上面的GPS定位系统还将监控车辆行走的轨迹,稍有异动,总部的监控系统就会自动报警。餐车到达场馆后,将由公安、卫生人员严格验收,如与此前接收的信息不符,食品将被退回。
“防护网”保食品安全
奥运期间,从农田到餐桌,从宾馆到场馆,只要与奥运有关的食品,背后都有一张严密的“防护网”。
在北京市奥运场馆公共卫生保障指挥中心监控室的大屏幕上,每一格屏幕显示的都是奥运核心区内食品卫生安全管理的要害位置,如后厨清洗台、冷藏柜、食品售卖点、领餐台等。摄像头可旋转360度,能拉伸焦距,从后厨制餐到就餐区、售卖台都能看得一清二楚。
北京市建立了奥运食品安全监控和追溯系统。该系统对食品原材料和动物源性食品种植、养殖、生产加工、配送到奥运餐桌的全过程,进行实时监控和信息追溯,做到了源头追溯、流向追踪、信息存储、产品召回等严密监管。
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