应县紫皮蒜

地理位置：山西省朔州市应县
供应周期：7月中旬-2月
年总产值：4000万元
年总产量：8000吨

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应县紫皮蒜，山西特产，产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的紫皮大蒜蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。应县紫皮大蒜更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变。人们称道：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称‘金不换’。

据民间传说：宋辽交兵时，在雁门关东侧翠薇山脚下的孟良城，辽兵围攻多日未下。当时正是六月间，宋辽双方的士兵都患上了痢疾。守城将领孟良听当地老百姓说，服大蒜水，嘱大蒜肉，两日内即可治好痢疾。于是孟良让士兵照方食用大蒜，果然不出两天，宋兵全愈。辽兵不知原因，也以为宋军和辽军一样，双方都患痢疾，不能开占放松了警惕。一日宋军夜晚猛攻辽军，杀得辽军乱了阵脚，拉着肚子大败北逃。还传说，八国联军攻占了北京城，慈禧太后慌乱出逃西走，途径应县南山脚下的路上，也患了痢疾。御医都治不好，当地老百姓也献上了以蒜治痢疾的良方，很快便治好了慈禧的拉肚子病，使她才又振作起来奔向西安的。