崇明老毛蟹（别名：中华绒螯蟹）

崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。

世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。

作为长江系列中华绒螯蟹主要产地的崇明岛，优质的苗种资源一直名扬四海。崇明在大力发展河蟹生产中，坚持以市场为导向，紧紧抓住结构调优的主线，突出质量和效益，加快改革与发展，河蟹产业的整体实力不断增强。2008年，崇明水产养殖业在高效蟹业、外向蟹业和休闲观光蟹业方面不断壮大。2009年，全县已形成岛内外河蟹养殖面积超过百万亩，总产量1.25万吨，总产值8.5亿元，约占全县渔业产值的60%，占全县农业总产值的1/5。崇明养蟹业在振兴农村经济和促进农民增收中起到重要作用。