固始鸡

地理位置：河南省信阳市固始县
供应周期：3月上旬-5月下旬
年总产值：2000万元
年总产量：15000吨

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固始鸡是我国优良地方鸡种之一，属蛋肉兼用型。原产于河南省固始县。主要分布于沿淮河流域以南、大别山脉北麓的商城、新县、淮滨等10个县、市，安徽省霍邱、金寨等县亦有分布。据1981年统计，固始鸡约有882万只。
固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。