中餐在世界的地位有点像麦当劳,哪个城市都有,但却难登大雅之堂。原因何在?
4月20日,英国著名美食杂志《Restaurant》刊登了2009年“全球50家最佳餐馆”名单,西班牙El Bulli餐馆连续第四年名列榜首。英、法、美、西班牙等国餐馆占据了名单的前10名,前50名多数是欧美餐馆,其中又以经营法国菜的为主。亚洲只有日本一家餐馆入选,非洲和中东也只有南非的一家餐馆入选。令人关注的是,被称为中华软实力的中华美食却没一家餐馆“入流”,名单中没有大中华地区(包括港、澳、台)的任何一家餐馆。难道中华美食真的“不入流”?
共806位评委
“代表”亚洲的多是欧美人
从2002年开始,《Restaurant》杂志就发起评选“全球50家最佳餐馆”。据此项大奖评选的官网介绍,负责评委工作的是雀巢世界50强餐馆学术研究机构,该机构挑选了25名分布各地的评委负责人,他们在当地组织地区性评委会,每个地区评委可以选择5家餐馆(两家当地餐馆和3家外地餐馆)。今年的评委人数达到了806位,包括厨师、餐厅经营者、美食评论家以及美食爱好者。票数总计达到4030张。在过去的18个月中,评委们逐一前往各家餐厅进行品尝,以确定自己手中的5张选票去向。
值得注意的是,在这25名评委负责人中,只有1名是地道的日本评委,其余“代表”亚洲地区的评委都是欧美人。该排行榜出炉后,英国《经济学家》杂志对这项已长达7年的奖项嗤之以鼻,并提出质疑:“由《Restaurant》发起的这项评选毫无意义,11家法国餐厅、8家美国餐厅、7家西班牙餐厅、5家意大利餐厅和3家德国餐厅,但是没有一家来自亚洲。印度、新加坡和中国香港的餐厅被排挤到50名外,惟有日本一家餐厅跻身前50。但日本有8家餐厅是《米其林指南》(国际著名美食和旅游指南,被称为“世界美食地图”)三星级餐厅,而英国只有两家获得了米其林三星级餐厅称号,这是不是有些不可思议?”《经济学家》网站有网友也提出异议:“这是一个多么愚蠢的想法,把整个中南美洲和亚洲排除在外,还号称是世界上最好的排名,还有比这更可笑的吗?”
影响此次评选公正性的原因,除评委人选太局限外,赞助商的加盟和商业炒作也左右了排行榜的倾向。此项评选活动的最大赞助商是美国雀巢公司,公司旗下的咖啡品牌Nespresso Coffe Codex,是此次排行榜中18家餐厅的咖啡供货商。有意思的是,自2006年开始,美国餐馆“El Celler de Roca”进入雀巢全球50强餐厅学术研究机构,并开始使用雀巢咖啡,当年这家餐馆便进入了排行榜的前50名。
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