根据顾客需求定制菜单，人工费超千元仍“一厨难求”

私厨上门成年夜饭新潮流

本报讯 (记者魏思琪)春节临近，年夜饭餐饮消费市场正迎来新变化。随着人们对团圆仪式感和用餐体验要求的提升，越来越多人选择在春节期间将私厨请进家门，提升团聚体验。

“在饭店吃年夜饭总觉得少了点年味。请私厨上门，既能享受专业水准的菜肴，又能在家温馨团聚。”家住北京市朝阳区的王先生的话道出了一些消费者的心声。“年夜饭全部交给私厨，一家人吃得舒心，吃完直接围坐看春晚，谁也不用动身收拾。”来自湖南株洲的杨女士同样深有体会。

今年春节，尽管私厨人工费普遍上涨2倍~3倍，达到1500元~2000元不等，但仍“一厨难求”。“春节单量非常多，每天接到十几、二十几个电话咨询。”北京上门私厨服务提供者闫师傅告诉记者，从1月开始，春节档期的预约就陆续爆满，“尤其是除夕到初六这一周，订单已经全部接满，团队8个厨师每天档期都排得满满当当”。

从消费模式看，私厨服务呈现出灵活多元的特征。目前，市场上主要提供包工包料和按人工计费两种服务模式。套餐价格从人均200元、全套2000元起步，直至万元不等。服务场景覆盖年夜饭围炉、亲友聚餐等，精准对接不同层级的个性化、精细化消费需求。

“口味个性化是我们的核心。”北京某私厨餐饮管理有限公司负责人李先生表示，“厨师需掌握包括淮扬菜、鲁菜、川菜等多种菜系，根据顾客需求定制并调整菜单。”这种以需求为导向的服务模式，不仅弥补了传统酒楼套餐固化、预定难等短板，也为节日餐饮市场注入新活力。

中国社科院财经战略研究院执行研究员赵京桥认为，私厨上门是消费升级与节日需求融合的体现，折射出个性化餐饮消费崛起、家庭用餐场景价值凸显、服务型消费需求持续增长等趋势。

然而，私厨行业尚处发展初期，面临服务缺乏标准规范等问题。展望未来，赵京桥认为，推动行业规范化发展需政府监管、行业自律、平台约束等多方发力。他建议，要明确监管主体与边界，制定分级合规资质标准，建立食品安全规范要求。

“在消费升级与服务转型的双重推动下，私厨上门有望从春节热点走向常态服务，持续释放餐饮消费新潜能。”赵京桥说。