樊生华 | 山中炒茶人

“13岁到现在，我只想认认真真做好一件事，就是亲手炒好一锅茶。”对于樊生华来说，炒茶体现着他对生活的态度。

龙坞镇地处浙江省杭州市西南侧，是西湖龙井茶的核心产区。樊生华在这里长大，自幼耳濡目染学习炒茶，今年已是第47个年头。

每年的3月中旬到4月下旬，是茶农最忙的时候。早上５点，茶农们便背着小竹篓、戴着斗笠上山采茶了。他们在跟茶叶的品质赛跑，“采摘时间紧，如果稍晚，茶叶的嫩芽就要长过头了。”

西湖龙井以“一芽一叶”或者“两叶一芽”为佳，长度不得超过2.5公分。“采摘做不好，后面炒得再好都是前功尽弃”，樊生华说。

说到炒茶，樊生华对于温度、力度的掌控能做到心中有数。例如杀青环节，这个阶段锅底温度需控制在200℃左右，半个小时里，手部一般要一气呵成完成搭、 搨 、 拓 、 抖 、磨五个动作。

“四斤半鲜叶能炒制出一斤干茶，而根据手的大小一般一次只能炒制三两。”为了追求高品质的西湖龙井茶，当天的鲜叶必须当天炒制完毕，因此樊生华常常忙碌到深夜。

炒茶时间久了，樊生华的手掌上被热锅烫出了水泡，但他认为真正的龙井茶就是靠手工炒，这是祖辈留下的传统。“这条路我会坚持下去，我也会让更多的年轻人去接触这门技艺，把好的东西传承下去。”樊生华说。

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