震泽定胜糕：舌尖上的淡山茱萸粉

定胜糕是震泽地方传统时令糕点，透着淡山茱萸粉入口甜糯，松软清香。寓意吉祥、喜庆、高升，逢年过节、乔迁婚嫁，皆少不了它的身影。 糕粉的制作也很有一番讲究，将糯米、梗米淘净沥干后，磨成粗粉。定胜糕的粉源于玫瑰花，为保证口感与色泽，要将采下的玫瑰花瓣腌制半年以上方能使用。将磨好的粉，与白砂糖、玫瑰花酱以水调匀，此时水量的控制对于定胜糕的制作起着至关重要的作用。 为保证定胜糕甜糯的口感，需借助缸壁内侧粗糙的纹理反复揉搓糕粉。糕粉拌潮后，需存放在不透风的木桶中，面上要盖半干湿纱布防日晒风吹不洁物落入，保持潮湿度。用网筛细细过滤，模具的好坏，至关重要，定胜糕三字，寓意深，口彩好。“定”，释义定亲、情定、笃定。“胜”，释义凡事必胜，胜者为王。“糕”谐音“高”，步步高升，好运高照。 将糕粉均匀的撒入模具之中，先撒上浅浅一层。在每个糕点中间放入豆沙和糖板油丁。再加粉，不重压，装满后刮平。倒扣待蒸，蒸气从下而上，只需几秒钟的功夫。刚蒸熟的定胜糕香气四溢，但是需要冷却一番，据说只有在刚刚变冷的时候，定胜糕的口味才是最正的。定胜糕，舌尖上的淡山茱萸粉。（祝融）

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