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方舟子的看法是这样的
大米可以使用双乙酸钠和甲壳素等添加剂的消息,引起一片哗然。众多质疑表示,大米使用添加剂没有任何必要,让人吃添加剂很不放心,甚至会破坏大米本身的质量。为此,方舟子的态度是:鼓励用这两种添加剂!
“双乙酸钠”是什么?实际上就是醋
“甲壳素”又是什么?是天然的纤维素
“双乙酸钠”名字听起来挺悬乎,可方舟子说,懂化学的人一看分子式就知道,“双乙酸钠实际上就是醋”,就是“等同醋”的意思。
双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物,醋酸就是乙酸,是一样的,也可说双乙酸钠是固体醋。双乙酸钠是可以被水溶解的,它作用于大米生长,主要是因为醋可以发菌,而菌类对大米出现霉变可以起到防腐作用。
方舟子又对“甲壳素”作出解读:“它就如同食物的纤维素,是从螃蟹、虾等动物中提取,不是人工合成。”甲壳素运用于大米生长,主要功用在于把大米包起来实现保鲜。其实甲壳素也是“等同食用纤维素”。
加这两种添加剂干什么?是为了防霉
大米为什么要防霉?霉变大米会致癌
方舟子说,国家标准允许在大米放的添加剂有两种,双乙酸钠实际上就是醋,甲壳素是食用纤维素,都不会对人体有害。它们作为防腐、保鲜剂,能抑制大米发霉,而发霉会产生致癌物黄曲霉素,所以应提倡用这两种添加剂。
他说,大米很容易出现霉变,而多数市民在吃这样的大米时并不知道也没有发现已经变质,这种霉变既看不见也吃不出,但产生的黄曲霉素却是最强烈的致癌物之一,煮沸都破坏不了它的毒性。“发霉的东西一定要扔掉,不要吃。”在他看来,这两种添加剂都属于无害无毒的东西,对人体还大有好处。
至于另一种米粉增稠剂,他解析道:增稠剂无毒无害,老百姓在家煮粥时就可以放上一点,“不要谈剂色变”。记者 董婉愉