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“老酸奶”加凝胶剂是为运输方便 营养高纯属噱头
关键词： 凝胶剂 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 老酸奶 新宠 明胶 营养成分表 琼脂 稀奶油 蛋白粉
超市里，各种品牌的老酸奶深受消费者欢迎
“老酸奶”更有营养？噱头而已
营养价值与普通酸奶并无区别
近来，冠以各种名头的“老酸奶”奶制品悄然走俏，成为西安市民食品单上的“新宠”。最近，有网友发帖称：所谓老酸奶其实就是明胶、琼脂等植物胶加增稠剂，并非厂家说的“奶很浓才很稠”，多吃无益。
昨日（26日），记者走访了解到，老酸奶的营养价值与普通酸奶相比，并无大的差异。
价格高出普通酸奶近一倍
说起老酸奶，可能不少市民都有印象，一种凝固型酸奶，状态近似豆腐花。昨日，记者走访我市多家超市，发现到处都能看到老酸奶的踪迹，不仅大型超市有专柜，很多小超市里也有。记者观察到，目前古城市面上销售的老酸奶大约有四五个品牌，其中包括“蒙牛内蒙古老酸奶”等国产乳业知名品牌的产品。老酸奶的价格较之于普通酸奶明显高出不少，在粉巷一家大型超市，标注净含量160克的“蒙牛内蒙古老酸奶”售价为3.5元，相比之下，净含量同样为160克的“蒙牛百利包原味酸牛奶”售价仅为1.8元。
“我们这里的老酸奶卖得特别好！”小寨好又多超市一工作人员说，较之于普通酸奶，老酸奶有三个优势：首先是形态呈固体，口感细腻柔滑，非常好吃；其次是纯天然，没有什么化学添加成分，营养价值高；最后是采用传统工艺，瞄准了一部分消费者的“怀旧”心态，“就算是价格高了些，大家还是争着买！”
是否高营养包装无明显标志
采访中记者发现，很多消费者都是冲着老酸奶的“好味道”和“安全营养”购买的。一位顾客说，自己买老酸奶，除了口感特别外，主要还是听说老酸奶是封装后自然发酵，没有添加剂，对健康有好处。也有超市工作人员说，老酸奶价格贵，是因为制作工艺较为复杂，比普通酸奶还多一道发酵程序，营养价值也高于普通酸奶。
老酸奶是否如商家所说“纯天然，高营养”？记者翻看了不少品牌的老酸奶，在包装盒上均没有找到配料表，只有营养成分表。在个别品牌“老酸奶”的包装盒上，写着“优蛋白、无添加、本发酵”的字样，特别宣称“不添加香精、不添加防腐剂、不添加化学合成原料”。是否高营养，并无明显标志。
营养成分与普通酸奶相当
在“蒙牛老酸奶”的包装上，配料表显示含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。与普通酸奶相比，除了保质期明显变长外，“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。
酸奶里加入明胶等食品添加剂对人体是否有害？昨日，记者采访了陕西省产品质量监督检验所，食品二室的工作人员解释说，除了在制作工序上有所不同外，老酸奶的成分与普通酸奶几乎一样，营养价值差别不大。明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，明胶等添加剂本身并没有什么营养性特质和功能，用在酸奶里，主要是为了使酸奶黏稠度增加、口感好。“这些添加剂按一定标准可添加于乳制品中，食用没什么问题。”
添凝胶剂后就成固体状酸奶
“老酸奶”与普通酸奶到底有何区别？“严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在博客中曾提道：“老酸奶”为了运输方便，添加了凝胶剂，普通牛奶原料加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。“无论怎么震荡都不会变成液态。”(张志杰贠磊 张贺)