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食虾致病与个人体质有关
又讯昨天，南京市疾控中心主任李解权接受记者采访时表示，目前，已经掌握了20例因食用小龙虾后，导致出现“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比较重，最严重的出现了肾衰竭的症状，目前患者病情平稳。
龙虾门事件发生后，南京市疾控中心与江苏省疾控中心进行了联系，发现江苏其他市未接到类似报告，查阅相关统计，全国也只是个别市出现类似情况。目前形成了初步结论如下：
首先，中毒人数高度分散，出现的几率较低，全市一天有几千甚至几万人在食用龙虾，平均每天发病大约1~2例，从发病几率上说较低。
第二，发病的病人没有关联性，这些患者不是在同一餐馆进食，即使在同一个桌子上吃龙虾，也不是个个发病。其中有4~5个家庭，是从农贸市场买龙虾，回家自己烧的。而农贸市场也不是同一家。
第三，这次龙虾门事件，与细菌中毒特点不一样，怀疑可能与化学物质有关系。至于是生产、饲养、运输哪个环节出了问题，不得而知。
有的人说是洗虾粉，但其成分是草酸，一般不会导致产生“肌肉溶解”的症状。疾控部门下一步将对龙虾是否有毒素，进行检测。
疾控专家看来，龙虾门与个人体质差异还是有相当的关系。因为吃得最多的不一定发病，吃的人也不一定发病，一桌的人，有的发病有的安然无恙。疾控中心专家对是否属新的过敏也没有定论。李解权告诉记者，目前该所的流行病学专家、食品营养专家以及检验专家都已经组成团队调查，接下来甚至还要和其他部门联手。
现有检测项目没问题
南京市农林局有关人士告诉记者，目前对龙虾是实施产地管理，也就说针对龙虾生产养殖以及农贸市场销售，每个月都会根据市场情况进行抽检，抽检内容是包括氯霉素等抗生素以及农药残留，总共有十几项内容。从近期的抽查结果来看，现有的检测项目都是没有问题的。
至于是否有新的化学污染物质污染了龙虾，专家告诉记者，目前的抽查只是针对已知的毒物残留，对于未知的，之前的抽查是没有办法知晓的。
昨天，记者采访了南京食品安全委员会办公室主任华文，他表示，目前食安委已经介入调查此事，一旦有确切的消息将迅速发布。南京卫生监督所有关人士告诉记者，因为事件本身的复杂性，短期内出结果不太可能。
龙虾门事件发生后，昨天，南京市疾控中心形成了书面报告，但仍然没有具体的病因。南京市食品安全委员会已经对此事介入调查，南京市卫生局、疾控中心也召集了急性化学物中毒专家进行调查分析。
【迷雾重重】
报道刊登后，不少热心的市民纷纷提供了线索，但是也仅仅限于猜测，没有太多的证据。专家说，现在线索太多，没有一个能确定的，更显得整个事件扑朔迷离。
迷药迷倒龙虾？
有的市民纷纷怀疑是在龙虾养殖过程中遭受到了污染，那么到底是哪一个环节出问题呢？有市民反映，捕虾过程只是“毒虾”过程，农村有些地区是用敌杀死农药让龙虾昏迷，然后成批抓上来。南京一位水产专家告诉记者，15年前就听说有这个现象，确实有人用过，但一般是有人在偷盗龙虾时才用这种办法。
服用维C“叠加”过敏？
不少市民怀疑，龙虾可能本身没有问题，但是一旦混杂了其他食物或者药物，可能就产生新的毒素了。如有市民认为，吃虾最好不要服用含有维生素C的食物。鼓楼医院专家告诉记者，现有的一切都可以怀疑，但如果要下定论，则需要严格的验证。
外地龙虾惹祸？
龙虾门事件爆发后，不少市民对龙虾的来源产生了担忧。据悉，南京的农林部门针对的调查对象是本地龙虾养殖户，那么外地的呢？
农林局提供的资料显示，南京本地的龙虾到七月底就已经不再上市了，一到8月份，垄断南京市场的基本上都是外地龙虾。惠民桥水产批发市场的相关人士告诉记者，眼下南京人吃的多数是湖北和江西的龙虾，一般除了饭店，市民自己购买烧制的基本都是外地龙虾。
(《现代快报》供稿)
从媒体披露的“洗虾粉”清洁过程看，草酸的“洁净”效率远比用水高：首先取少量的“洗虾粉”溶入水中，投下一只外壳上积满了黑色污渍的小龙虾，只需等两分钟清水开始变浑，随着小龙虾的不停活动，水越来越浑，最终变成类似浓茶的颜色。10分钟后再将小龙虾从杯中取出，并且用自来水简单冲洗了一下，小龙虾外壳上的黑色污渍大部分被溶解掉了——如果只靠自来水和刷子，洗净一只小龙虾至少耗时3分钟。
教授教你
放心吃虾
中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣介绍，小龙虾有较强的适应能力，在受污染较重的环境中也能生存繁殖，因此在受污染的环境中饲养的小龙虾，体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，如果吃了这种小龙虾容易引起人体疾病。
1洗净
最好放在清水里先养一两天
伦照荣提醒市民，活龙虾在买来后，一定要用清水冲洗干净，有条件的话，最好放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。
2煮透
食用小龙虾一定要煮熟煮透
伦照荣还说，食用小龙虾一定要煮熟煮透，以免引起寄生虫感染及其它病原菌引起的疾病。
3去头
小龙虾的头部毒素最多
他还特别提醒，在被污染的环境中，小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方，同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。
另据介绍，由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾最好不要吃。
吃法不当
麻烦多多
吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃太多，易产生不良反应。
1.皮肤过敏：龙虾是一种高蛋白食物，蛋白质摄入过量会出现异种蛋白反应，就可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。
2.急性肠胃炎：吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。
3.肺吸虫病：龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃，严重的可导致肺吸虫病。
4.痛风：吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾的同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
小小龙虾
侵略性强
小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。
小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。由于其在自然界里的天敌在我国范围内还未形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。
小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾能忍受长达四个月的枯水期，也能适应河口淡咸水交汇的微盐环境。
文：记者林晓丽、刘俊、周祚实习生黄敏瑜(除署名外)
图：记者王燕(除署名外)