二、核心营养素和标示
15.什么叫营养成分表?包含什么内容?
营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值(NRV)的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
例如: 营养成分表
16.什么叫营养素?主要包括什么?
营养素是指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
17.什么是能量?
指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和,以千焦(kJ)和千卡(kcal)标示。
食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4
18.能量对人体有什么作用?
能量是人体各种生命活动的基础,充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足,导致营养不良;能量摄入过高,容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。
19.什么是蛋白质?
蛋白质是含氮的有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。
20.蛋白质对人体有哪些作用?
蛋白质是人体组织的重要组成成分,同时构成许多重要的生理活性物质,并且为机体提供能量和必需氨基酸等。
21.什么是脂肪?
指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。如烹调油、动物油脂等。
22.脂肪有什么作用?
脂肪是人体组织的重要组成成分,对维持细胞结构和功能起重要作用,还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素,但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。
23.什么是碳水化合物?
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称,是提供能量的重要营养素。一般米饭、馒头等谷类食物含碳水化合物较高。
24.碳水化合物有什么作用?
碳水化合物是能量最主要的来源,也是机体重要的组成物质,对维持机体健康必不可少。
25.什么是钠?
食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠,是膳食中钠的最主要来源。
26.什么是核心营养素
在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家, 把营养素分为必须标示、和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性,命名为核心营养素。
一般来说, 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种,澳大利亚规定6种,我国规定4种:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
27.为什么要求首先标示能量及4种核心营养素
如前所述,能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康;过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量(6g/ 天),导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量,这是对企业生产健康食品的最基本要求, 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。
28.什么是营养素参考值,它有什么意义?
营养素参考值(NRV)是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。
国际组织和各国都基本有自己国家的NRV,我国NRV的制定也是与世界接轨的。
29.在食品营养标签上为什么要用NRV,而不是DRIs?
DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量,是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来,是用来指导“膳食“的而不是一个食品,而且其数值较多,应用起来比较复杂。
而NRV是以DRIs为依据制定的,专门用于食品营养标签,可以方便企业应用和消费者的比较和选择。
30.食品营养标签中营养成分的含量应该如何标示?
应当以每100克(100毫升)和/或每份食品中的含量数值标示,如“能量1000kJ/100g”,并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
31.营养成分的含量可以用范围值标示吗?
不可以。以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”,“40-1000”等的标示方式将不能使用,只能用具体的含量数值来表示。
32.营养成分的含量很低时也要标示吗?
对能量和每个成分含量低于一定界限则不需要标示, 具体界限值在附件1的表5 标示“0”的界限值表有明确规定。如蛋白质小于等于0.5g/100g则可以标示0, 意思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。
33.能量和核心营养素的允许变化范围是什么?
在《规范》的技术附件中规定,对于蛋白质和碳水化合物,其允许的误差范围是≥80%标示值;对于能量、脂肪和钠,其允许的误差范围是≤120%标示值。
34. 营养成分数据可以计算获得吗?
可以。根据食品配方及食品原料的配比,利用科学的营养成分含量数据,如国家食物成分数据库的数据,可以计算出产品的营养成分含量,可用于营养标签上。
35.营养成分测定方法从那里找?
《规范》附件1列出了常见的能量和核心营养素的测定或计算方法,其它营养素的测定方法可以从国家标准中查找,或者国际组织、文献中查找。
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