7日在北京召开的“中国食品安全问题论坛”上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员指出，食源性疾病是我国头号食品安全问题，安全的饮食要做到保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度。

刘秀梅解释说，凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病，如近期发生的北京福寿螺事件，由于食用福寿螺导致多起群体性、食源性疾病，广州管线虫病、安徽阜阳奶粉中毒事件等等，食源性疾病正成为当前涉及面巨大的世界性公共卫生问题。

她说，由于原料污染或变质、储存和加工不当，以肉及肉制品和水产品构成的动物性食品，是我国主要的食物中毒原因食品，主要微生物是沙门氏菌和副溶血性弧菌。

据介绍，从我国食源性疾病流行情况看，微生物食物中毒仍居首位，由集体食堂、宾馆和饭店构成的餐饮单位占中毒责任单位的60％以上。(陶映荃)