客家传统佳肴客家盐焗鸡制作终于有了地方标准。4月19日，制作《客家盐焗鸡》广东省地方标准在梅州通过专家评审。

据了解，客家盐焗鸡是有名的客家传统佳肴。目前，在全省各地都出现了许多生产加工客家盐焗鸡的企业，尽管都打着“正宗客家”的旗号，但质量良莠不齐。

为保证产品质量，经广东省质量技术监督局批准立项，梅县质量技术监督局起草了广东省地方标准《客家盐焗鸡》。该标准规定了客家盐焗鸡的要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存，适用于以新鲜完整光鸡为原料，以食用盐等为辅料，经焗制、烘干等工艺加工而成的具有客家风味的盐焗鸡。按照客家盐焗鸡制作工艺制成的盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等可参照本标准执行。

4月18日，广东省质量技术监督局质量技术监督部门的有关人员对该标准进行评审时认为，该标准中各项指标均经过多次检验验证，符合产品实际，可操作性强。

客家盐焗鸡烹饪过程编辑本段

[所需材料]

材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

[备注]

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。