刚刚过去的上个周末，世博入园人次突破30万。按照平均人流测算，整个园区的日供餐能力须达到40万份，高峰时甚至要准备60万份。高峰期的出餐速度甚至可以快到一秒一份。作为历史上最大规模的世博，仅餐饮服务一项就要挑战“超音速”。不仅要快还要确保食品安全，更成为重大挑战。

世博开幕半月余，食品安全工作运行情况怎样？15日，由包括本报在内的全国60余家主流媒体共同发起的“世博报道联盟”及上海世博会最大餐饮服务供应商——百胜餐饮集团共同主办的“世博餐饮与食品安全论坛”给出了答案：开局平稳、运行良好。

包括来自上海世博局、国家食品药品监督管理局、上海市食品药品监督管理局、全国人大常委会法制工作委员会、中国卫生监督协会、中国食品科学技术学会、中国烹饪协会以及全国60余家媒体的高层领导和嘉宾共计150人参与了此次论坛。

上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强表示，由于上海世博会具有持续时间长、开放程度高、游客流量大、供餐方式多样等特点，还要经历细菌性食物中毒易于多发的高温高湿季节，对食品安全保障工作来说，是一个前所未有的重大挑战和全面考验。

中国工程院院士陈君石应邀出席论坛并表示，微生物引起的食源性疾病是当前我国乃至全世界食品安全的“头号问题”。食品安全风险无法彻底避免，但可有效降低。陈君石表示，消费者采取自我保护主要有三招：食物多样化，稀释可能遇到的食品安全风险；尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买；学习一些食品安全方面的科学知识。“譬如消费者担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质。最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓，这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。”

百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼在论坛上发言指出：“此次与媒体、政府相关部门、科学界和行业协会共同论道食品安全，希望为业界提供一个了解、分享世博会食品安全解决方案的交流平台，为推动中国食品安全整体水平的提升做出积极贡献。”百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼先生在论坛的发言中指出：“此次与媒体、政府相关部门、科学界和行业协会共同论道食品安全，希望为业界提供一个了解、分享世博会食品安全解决方案的交流平台，为推动中国食品安全整体水平的提升做出积极贡献。”本报记者